Blåbärsvin 2010 – ett försenat vasalopp

Efter ett långt uppehåll är nu återigen vinfabriken igång. Min kreativitetsförmåga har legat i strejk och även om den inte riktigt återkommit så har parterna (jag och mig själv) kommit överens om ett nytt blåbärsvin. (Det var ju egentligen meningen att detta skulle påbörjas i september, vilket ni kan läsa om HÄR.)

När jag pliktskyldigt inventerade min frys gjorde jag den fasanfulla upptäckten att jag enbart hade 800 gram röda vinbär. Därför blev det nästan bara blåbär i årets blåbärsvin.

9 kg blåbär
1,2 kg hallon
0,8 kg röda vinbär
Ca 5 kg socker
Ca 35 gram citronsyra
1,5 gram (=1,5 krm) vinsvavla
Vatten upp till 22 liter

Förkultur
200g russin
Ca 1 liter vatten
2 tsk citronsyra
Drygt halva påsen jäsnärsalt
Flaskan med Edelmans Bourgogne-jäst

När man handskas med bångstyriga blåbär är det fördelaktigt att göra en förkultur för att aktivera jästen. Hacka russinen, tryck ner dem i en petflaska, fyll på med vatten, lite citronsyra och jäsnärsalt och när vätskan är mellan 20-24 °C häller man i jästen.

När förkulturen börjat jäsa, det vill säga när russinen flutit upp och bildat ett ”lock”, är det dags att förbereda själva satsen. Ta då ut alla bär och lägg dem på golvet, ungefär så här:

Fundera sedan varför i helvete du lade bären på golvet och häll dem genast i jäshinken. För att få bästa resultat bör du vara glad, positiv och gärna lite utvecklingsstörd, ungefär så här:


Mosa sedan bären, fyll på med vatten kontinuerligt, tillsätt citronsyra och häll i sockerlag om 2 kg socker. Om man väljer att svavla (för att förhindra vildjäsning, infektion m.m.) bör man vänta minst 12 timmar innan man tillsätter jästen, vilket jag också ståndaktigt gjorde.

Startvärdet blev 56 ochslegrader, men notera att sockret tillsätts i två omgångar och att siktet är inställt på ungefär 13 % alkoholhalt. Så jag säger som Robert Aschberg, häng med!