Blåbärsvin

Efter att ha tillbringat ohälsosamt många timmar i blåbärsskogen, stod jag hemma med nästan sju kilo blåbär. Jag gned mina polackblåa handflator i ren förtjusning och tänkte på det stundande blåbärsvinet som snart skulle komma att förpesta lägenheten med en osedvanligt unken jästdoft. Efter lite ovetenskapligt höftande blev receptet enligt följande (ger 22 liter vin… kanske):

- 6,6 kg blåbär
- 3,6 kg röda vinbär
- 1 kg jordgubbar
- 5 kg socker
- Ca 20 g citronsyra
- Jäsnärsalt
- 1 krm svavla
- Jäst, flytande Edelmans Bourgogne

Jag läste någonstans att flytande jäst kan vara trögstartad, därför satte jag en förkultur. Den bestod av 250g blåbär, 100g socker, drygt 1L vatten, en påse jäsnärsalt, lite citronsyra och ¾ av jästflaskan, vilket mätte ungefär 50 oechslegrader. Det är alltid en nagelbitare innan jäsningen startar, men när bärmoset flyter upp till ytan och bildar ett ”lock” kan man andas ut. Denna gång fick jag hålla andan i drygt ett dygn.

Sedan är det bara att med fantasins hjälp mosa bären. Jag kände en viss nyfikenhet i att barfota gosa runt i hinken och samtidigt dra av några franska fraser. Av någon anledning valde jag en potatismosare, som jag förövrigt knäckte. En säkerhetsåtgärd är att tillsätta sockret i omgångar eftersom jästen annars riskerar ett storkna. Därför rörde jag bara ner 2kg upplöst socker i detta stadie. I syfte att ta död på den lömska och ovälkomna gästen vildjästen, tillsattes även ett krm svavla. Här väntade jag ca tio timmar för att svavlan inte skulle skada den riktiga och trevliga jästen.

Tio lördagstimmar senare och härligt förfriskad av en tidigare gjord Rulles 7-dagars, kontrollerade jag att blåbärssörjan mätte ca 21 grader. Sedan höftades ytterligare jäsnärsalt (idiotbeskrivningen på förpackningen kan vilseleda den mest rutinerade och nyktra finjäsaren), ca 18g citronsyra, resten av den flytande jästen samt förkulturen. Det gav ca 23 förhoppningsfulla liter som sattes för jäsning med ett ungefärligt oechslevärde på 45.
Efter två nervösa dagar hade jäsningen kommit i gång och bärmoset flutit upp och bildat ett ”lock”. För att lura fram all smak ur bären rörde jag ner ”locket” någon gång per dag.

Fyra dagar senare fiskade jag upp bärmoset med en hålslev och mätte 28 oechslegrader. Några dagars jäsning hade alltså resulterat i: från 45 till 28 = 17 ; 17/7,5 = 2,3 %. Mina smaklökar hade därefter karneval, även om en oväntad syrlighet smugit sig in i denna frukt- och bärsmoothie. Kanske beror det på min obestämda mängd citronsyra eller min allmänna okunskap. Hur som helst blandade jag i ytterligare 2 kg upplöst socker och ett nytt oechslevärde på 60, med 22 liter i jäshinken.

I detta nu har skapelsen levt i 19 dygn, och dennes utveckling kommer givetvis att följas i bloggen. Efter denna mycket ingående beskrivning är det bara att sätta i gång med er egen variant. Jag menar, vad väljer man helst? 27 blåbärspajer eller 22 liter vin?

Hellre full än tjock.